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気楽亭菜單上的三文魚(yú)刺身。（受訪者供圖）

新華社成都5月16日電（記者王迪 童方）在一個(gè)外觀酷似批發(fā)市場(chǎng)的大型商業(yè)綜合體里，隨處可見(jiàn)“気楽亭”“鳥(niǎo)福 yakitori”這樣的日語(yǔ)店名招牌以及紅色日式燈籠和榻榻米包間。

“剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候， 肇慶食堂承包距離我們店100米范圍內(nèi)只有三四家日料店，現(xiàn)在接近四十家。”気楽亭（日語(yǔ)“気楽”意為輕松舒服）的老板李云告訴記者。七年前，他在四川省省會(huì)成都市開(kāi)了這家類似日本居酒屋的日料店，其菜單包括烤串、生魚(yú)片、壽司、拉面等。

李云和他在成都市中心經(jīng)營(yíng)的日料店。新華社記者王迪 攝

 肇慶食堂承包日料餐廳正在中國(guó)不少城市興起。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)援引日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)稱，中國(guó)境內(nèi)的日本料理店數(shù)量在2013年至2017年期間從10600家增長(zhǎng)到40800家。該機(jī)構(gòu)同時(shí)表示，最近幾年，日料店在中國(guó)一線城市的新開(kāi)增速放緩，但在二三線城市呈現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)。

在過(guò)去五年里，原本經(jīng)營(yíng)火鍋店的范勤耘在成都、牡丹江、昆山等城市發(fā)展了十多家連鎖日料餐廳。他說(shuō)，到日本旅游后他受到居酒屋的啟發(fā)，決定把這種溫馨的日式傳統(tǒng)小酒館復(fù)制到國(guó)內(nèi)。

伴隨日料店進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的還有日料食材供應(yīng)鏈。李云說(shuō)，幾年前，成都只能找到一家食材供應(yīng)商，很多食材都不得不從上海、江蘇等地運(yùn)來(lái)。如今，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有六七家主要面向日料店的供應(yīng)商，日本三大品牌生啤也全部進(jìn)入。

如果考慮到四川是中國(guó)麻辣美食的發(fā)源地，日料在成都的流行更令人驚奇。以宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉為代表的川菜擅長(zhǎng)使用花椒、辣椒，這與使用醬油和芥末、較清淡的日式料理形成了鮮明對(duì)比。

李云的日料店気楽亭里用餐高峰的場(chǎng)景。（受訪者供圖）

李云說(shuō)，剛開(kāi)店的一段時(shí)間里每天只有一桌中國(guó)客人，絕大多數(shù)顧客都是在成都工作或出差的日本人。現(xiàn)在，中國(guó)客人和日本客人的比重完全顛倒了過(guò)來(lái)。

“口味清淡，低脂、低鹽、低油的日本料理進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，滿足了人們養(yǎng)生的需求。”在成都當(dāng)了23年日料廚師長(zhǎng)的陳壁峰說(shuō)。他相信，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)需要形式更豐富的餐飲文化。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)去年發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告，2017年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)。

気楽亭菜單上展示的茶湯泡飯。（受訪者供圖）

經(jīng)常光顧日料店的年輕男子夏思源說(shuō)，日料既好吃又健康，同時(shí)櫻花、浮世繪等裝飾元素具有濃郁的異國(guó)情調(diào)，“女孩子都愿意和男生在這里吃飯”。

 肇慶食堂承包的日料店也發(fā)展出了不同于日本同行的特點(diǎn)。很多餐廳都能看到烤牛舌、烤鰻魚(yú)、三文魚(yú)刺身、涼拌海藻的菜單，這些幾乎成了“標(biāo)配”。另外，中國(guó)日料店也發(fā)明了不少“花式”壽司。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在上海、北京這樣發(fā)展較早的市場(chǎng)，出現(xiàn)了一些高質(zhì)量的日料店，其水準(zhǔn)已經(jīng)趕上了日本的同行。

十多年前，李云還是一家無(wú)錫日料店的服務(wù)生，而現(xiàn)在他已經(jīng)和堂弟合伙在四川開(kāi)了三家日料店。他說(shuō)，市場(chǎng)發(fā)展的良好勢(shì)頭超過(guò)了他的預(yù)期，他正籌劃在成都再開(kāi)一家分店。